Histoire des Vignes et de Saint Préjet

« Certes, il est difficile de se projeter dans le passé et de s’imaginer les flancs de ce petit amphithéâtre, le plus large de la vallée, aménagés en de multiples terrasses de pierres sèches couvertes d’arbres fruitiers et de vignes, difficile de s’imaginer l’activité laborieuse des vignerons sur ces pentes abruptes. De quoi pouvaient-ils vivre avant que le tourisme ne change leur destinée ? De tout et de rien ! »