HACCP : le plat de résistance de la cuisine collective

Nourrie par son expérience de terrain en milieu hospitalier, Hourie Minassian-Tchalian propose un guide pratique à destination des « professionnels de la restauration collective exerçant dans les hôpitaux, cliniques et hôtels ainsi qu'aux responsables qualité ». Elle commence par livrer un aperçu de l'évolution de l'alimentation au fil des siècles, en tenant compte de l'influence des progrès techniques sur les modes de vie. Puis à l’aide de fiches techniques, elle fournit les moyens de mettre en place une restructuration respectant les mesures préconisées par les Bonnes Pratiques de Fabrication (BPF) et les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH) des cuisines collectives. L'ingéniosité de sa démarche pédagogique consiste à tabler son enseignement sur des notions pratiques sous forme de questionnaire destiné à chaque catégorie du personnel. Aussi elle transforme la théorie abstraite en « une application pratique rigoureuse et pérenne ». Cet ouvrage s'adresse également au consommateur qui cherche à s'informer sur ses habitudes alimentaires, dans le respect des consignes d'hygiène.